打造環保健康廚房 環署推廣污染減量五撇步   作者 : 廚具公會

台灣河川污染來源有高達五成來自生活污水，其中，廚房即是主要源頭之一，為落實污染減量，行政院環境保護署推出「環保健康廚房，五招污染減量」的宣導小撇步，教導媽媽們如何在廚房料理食物的同時，也能作好生活污水的削減。

根據環保署統計，受限於國內公共污水下水道的普及率僅有不到三成，導致有七成以上的生活污水都未能納管處理，而直接排入河川中造成污染，佔河川污染量比例高達五成，遠超過工業廢水的二成四及畜牧廢水的二成六。

環保署水質保護處荐任技士林惠嬌表示，由於生活水準提升及飲食習慣的改變，民眾的飲食型態已越來越多樣化，也使得料理過程中的廚餘、清洗碗盤時油脂及清潔劑用量大增，對河川造成更大的負荷與污染，但只要民眾能夠落實五招的廚房小撇步，就能有效削減廚房六成以上的污水污染量。

廚房五招污染減量小撇步分別是: 「簡約生活、綠色飲食」、「洗碗槽裝濾網」、「鍋、盤殘油擦拭後再清洗」、「洗米水回收澆花、洗碗」及「食物自然解凍」。

第一步要作到便是養成在家吃多少、煮多少，出外點多少、吃多少的綠色飲食觀念，林惠嬌說，尤其是像民眾常吃的湯汁類食物，如玉米濃湯、味噌湯或麵湯，每公升中所含的有機污染物 (BOD)便高達三千至一萬mg/L，如果吃不完大量排出，不僅容易造成排水管淤積、發臭，也會讓河川厭氧惡化。

她指出，食用油的污染量也相當高，每丟棄二十五毫升的油炸油，就相當於一個人一天所產生的四十公克BOD染污量，所以在洗碗前，若能先使用紙類將鍋、盤中殘留的油脂擦去，不但洗起來輕鬆，還能達到污染減量六成五的效果。

洗米水回收再利用於澆花、洗碗，則可以節省自來水用量並避免化學性清潔劑的污染；食物採自然解凍，而不以自來水沖洗解凍，同樣也可減少有機物質溶於水中排放。

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