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知識家
 
戶外烤肉爐,燃燒你的烤肉魂!!
 
 
戶外烤肉爐,燃燒你的烤肉魂!!
 

在中秋節可以不準備月餅和柚子,但一定會想要烤肉!!
天天聞烤肉香,看鄰居烤久了,自已也忍不住動手

 

木炭烤肉 V S 瓦斯烤肉

說到烤肉就會想到木炭,如果技術不好或是木炭受潮,光是生火就灰頭土臉,再加上炭火烤肉很難控制火力,常因受熱不均而烤焦,或是溫度不夠讓食材半生不熟,不但破壞食物的美味,更可能危害健康。使用炭火烤肉,除了燃燒產生的濃煙會讓附近的人灰頭土臉之外,添加炭火的過程也很危險,烤完之後如果沒有處理好餘炭,更有可能會燙傷人甚至引起火災。



由於上述缺點,瓦斯烤肉漸漸取代傳統的炭烤,特別是很多燒烤的店家都改用瓦斯烤爐,除了有效減少油煙的問題,最主要就是安全方面的考量。瓦斯烤肉爐的火力能依需要調整(大火烤肉片,文火烤香腸),完美地激發食材的美味,而且多數是用「遠紅外線」間接加熱,可有效減少食物烤焦的問題,避免吃到因焦化而產生的致癌物質。



瓦斯本身是無毒性的物質,所謂「瓦斯中毒」是因為在密閉空間中,瓦斯濃度很高,且密閉空間內氧氣濃度被用完,瓦斯才會成為窒息劑。使用瓦斯燃燒來烤肉不會引起食物中毒,可以安心服用!!

 

如何選擇合適的戶外烤肉爐

近年來受到歐美影集的影響,越來越多人想要享受一下美式BBQ的樂趣,很多BBQ爐都是由國內生產外銷,所以烤肉爐技術很成熟,只是早年國內市場接受度不足,所以國內消費者對BBQ爐的選擇很少,甚至找不到地方購買。這幾年市場條件成熟,市面上能選購的BBQ爐的品牌和種類也越來越豐富,消費者可以依居家環境和使用需求來選擇。

下面我們把BBQ爐分為幾個類型,讓您可以快速選到需要的BBQ爐


1.旅遊輕便型:
大多數人都用過五金行賣的輕便型炭火烤肉爐,因為金屬殼很薄,通常烤完一次就必須丟棄,不但不環保,常烤肉的話也是一筆不小的開銷,如果是學校童軍團或是常去露營的朋友,買一台耐用的不銹鋼烤肉爐是不錯的選擇。


市面上輕便型的不銹鋼烤肉爐種類不少,消費者可以參考下面幾個方向來選擇:

  1. 304不銹鋼材質:材質最好外觀都是304不銹鋼,不但防焰效果最好,在潮濕的環境不會生銹,而且使用完畢後可以直接用菜瓜布清除爐壁焦化的油污。
  2. 附帶悶烤蓋:有附悶烤蓋的BBQ爐(上圖),可以在烤完之後利用空燒悶烤的方式,讓內部的油污炭化,直接用鐵刷就能清乾淨,而且油污炭化後不會孳生細菌,再次使用時不但沒有異味,更有淡淡的炭香味。(不是有附蓋子就能悶烤,請先看清楚說明書!!)
  3. 其他輔助配件:一般輕便型BBQ爐只有基本的鐵網烤肉功能,有時廠商會貼心的設計輔助的配件,除了專用的不銹鋼桌之外,大型BBQ爐常見的電動烤雞架(下圖左),和電動串燒架(下圖右),都能讓食材均勻受熱,烤肉的人更輕鬆的參與活動,不用擔心忘了翻面而烤焦的問題。

 

2.庭園天台型:

前面介紹的旅遊輕便型只能算是入門級的體驗版,真的要享受美式烤肉PARTY的感覺,就要用正式版的美式BBQ爐。

庭園型的BBQ爐燒烤功能完整,除了基本的烤網之外,都會附加悶烤蓋,可以用來快速烤熟香腸、雞腿或大塊的肉類,也可以配合電動烤雞架,讓烤雞均勻受熱,表面塗上蛋黃,更能烤出外表金黃酥脆,肉質鮮嫩多汁的美味烤雞!不用烤雞架時還可以放上內附的不銹鋼架,用來保温或是使用餘溫加熱土司、蔬菜之類不需太高溫的食物。

庭園型BBQ烤爐的烤網依照材質可以分成鑄鐵和不銹鋼兩種

  1. 鑄鐵烤網:吸熱較快,可以輕鬆烤出烙痕效果,烤網重量也重,相當有質感。
  2. 不銹鋼烤網:好清洗,而且不用擔心長時間收藏有銹班的問題。

有些機型可以另購(或內含)鑄鐵煎盤,能邊烤肉邊做鐵板燒。庭園型的BBQ爐除了比輕便型多出爐下的儲藏空間之外,還會有左右兩側的置物平台,平台也能升級成煮湯的瓦斯爐。一台庭園型的BBQ爐的烤肉速度,約可滿足10~15人的聚會(當然前提是食材要足夠啦)

 

3.公設聚會型:

如果建設公司或大樓管委會有規劃戶外烤肉區,可以配合整體的設計,將烤肉爐和吧檯融合在一起,不但整體感覺更美觀,更能配合水龍頭和電源,讓外觀和實用兼顧。

庭園型的BBQ爐體積較大,通常是加蓋帆布套之後,收藏在車庫或置物間。公設型的固定在室外,當然也能配合訂做專用帆布,防止風吹日晒雨淋造成爐具的損壞。而且檯面、櫃體、水槽、水龍頭,甚至湯爐,全都由不銹鋼打造,整體堅固耐用,更能避免生銹之類的保養問題。

將烤肉爐設立成公共設施有許許多多的好處:

  1. 能有效利用公共空間,讓BBQ爐成為景觀的一部份外
  2. 當管委會或住戶要辦聚會或PARTY時,不用再為場地問題煩惱,也增加烤肉爐的使用率(東西就是要常用才不容易壞)。
  3. 最重要的是住戶們只要分擔部份的費用,就能享受到美式BBQ的樂趣,也能提升大樓社區的整體價值感。

 

使用戶外烤肉爐的小技巧:

  1. 烤肉爐使用技巧
    1. 首次使用:第一次使用前,蓋上悶烤蓋開小火,空燒約15~20分鐘,可以把烤架表面上的保護油清除乾淨。
    2. 使用前注意:使用前要注意有無蜘蛛網和小昆蟲藏在管線中,瓦斯可以多準備一桶備用。
    3. 使用後清潔:使用完畢後,蓋上悶烤蓋開大火,空燒至冒出白煙後約5~10分鐘,不再冒白煙後將瓦斯關閉,這時烤肉爐內的油污都被炭化,等1小時左右烤爐冷卻,可用鐵刷將機體內的炭清除,最後將下承盤取出清潔,用濕布擦拭外觀,就完成整個清潔工作。油汙炭化後,下次烤肉時就會產生炭香喔!
  2. 烤肉的美味秘訣
    1. 烤肉爐具在使用前,至少需要先預熱5分鐘;上蓋闔起來時,開大火,最多預熱十分鐘即可。
    2. 間接燒烤通常速度很快,也可以減少突然大火閃燃的可能性,所以上蓋要盡量蓋起來。 當上蓋闔上時,不要把所有的燃燒器點著,因為這會造成太熱而烤焦。
    3. 想要有很均勻漂亮的燒烤顏色,可以將油刷在燒烤的食物上,而不要直接刷在烤網上,這樣也可以避免食物黏在烤網上。
    4. 烤肉爐火力很好控制,紅外線加熱通常會分前後火,可依食材的特性調整。
    5. 鑄鐵鍋和煎盤一定要先抹油,才不會黏底!
  3. 上烤網的使用技巧
    1. 可以使用上烤網烤蔬菜,主烤肉區域可同時繼續使用。
    2. 比較難烤的蔬菜,在使用爐具燒烤前,可先稍微水煮或者微波處理。
    3. 要燒烤時,可以先用雙層的鋁箔紙將蔬菜包起來,必要時再將鋁箔紙拿掉,約10-15分鐘後,在蔬菜上刷上奶油或者橄欖油就可以完成燒烤。
    4. 上烤網可以用來加熱麵包,像是法國麵包、大蒜麵包,甚至是貝果也可以。
    5. 可以把小魚用鋁箔紙整尾包著放置在上烤網做燒烤。海鮮類(如貝類、蝦、魚肉片等),可以先用醬汁調味後包裹鋁箔紙燒烤。
    6. 烤地瓜可以用小火或炭化後的餘熱悶烤,太大塊的最好先對半切開。

 

今年中秋我們就用戶外BBQ,燃燒烤肉魂!!

*本文圖片來源為原廠提供或網路搜尋,如有侵權請來信告知。 

 
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